【まんが飯】#21 クリーム石狩鍋 ～くーねるまるたより～
1 昆布のダシをとり、お酒を少々入れる
昆布でダシなんかとった事ねぇよ！って人ももちろんいると思うんですよね。俺もそうだったんですけど。
なので、これまた手順を紹介しましょう。
昆布でダシをとる
まずそもそも、鍋にどれくらいの水を使うつもりなのかわからない事には分量も何もありません。
で、それが読めないようならもういっその事いっぱい作ってしまおう！という方が気楽でいいかと思います。余ったら、まぁなんかに使えばいいや。くらいの気持ちでね。
今回水1リットルを使い昆布は30gくらいを使いました。
１ まず、鍋に水を入れその中に昆布を入れて30分ほど待ちます。
2 その後、鍋を中火にかけ、沸騰する直前で昆布を抜きます。
以上。簡単ですね。
で、大切なのが
『沸騰する直前』という事。この沸騰する直前というのは『鍋の底に小さな泡がフツフツと出始めたくらい』です。
泡がボコボコなるくらいまで火にかけてしまうと、昆布のぬめりが出てしまい良くないです。
これで出汁完成。俺の場合は出汁を取る用の鍋を用意しまして、出汁が取れたら土鍋に移して料理開始しました。
で、本来の話
その昆布ダシの中に、お酒を少々。少々ってなんやねん。となるので、俺はおおさじ1杯入れました。それが正しいかどうかは違う分量で作った事がないのでわかりませんが。
2 ジャガイモとタマネギを入れて沸騰させる
もうそのままです。大きさや形は、食べやすい形でいいと思います。
この鍋に入ってるのは、さっき作った昆布だしです。1リットルで丁度よかったんですが、あくまで俺んちの鍋基準。
3 キャベツとほうれん草、湯通しした鮭を加える
はい。そんなわけで、またしてもやった事ない工程である『湯通し』が登場しました。
学んでいきましょう。
鮭を湯通しする
塩抜きが済んだ鮭を、沸騰したお湯にさっとくぐらせ、その後冷水で表面やら鱗を流します。
これを行う事により、鮭の生臭さが無くなり、より美味しい仕上がりになります。
と書きますが、なんというか基本中の基本！という感じなのか、あまり『これが正解！』という方法がわからなかったです。
『もっとこうした方がいいよ！』という意見がありましたらぜひ。追記していきたいと思います。
で、本来の話
そんな感じで湯通しした鮭と野菜各種を入れます。
4 白味噌で味をととのえる
ここで大事なのは、他のまんが飯の時にも書きましたが1度に味噌を入れない事。必ずおたまで溶かしながら入れていく事。
分量に関しては、これは好みですかね。自分で入れながら味見しながら作りましょう。豚汁を作った時の経験がかなり生きた感じです。ありがとうことりちゃん。
白味噌も使った事なかったので今回が初。結構薄味だったので、ちゃんと味がするようになるまでに結構入れました。実は底で溶け残ってんじゃないかと思ってハラハラしましたが、そんな事は無かった。
5 クリームチーズを投入
1個100gのクリームチーズを買ってきて、それをだいたい3/4くらい入れました。
味の感想は個人の好みになりますが、十分にクリーミーだったと言えます。この辺も好みですね。
凄くあいまい。
で。
これにて完成です！そして完成品がこちら！
苦労の集大成！作り始めてから食べるまでに約4時間程度かかりました！
長かった。
では食べてみましょう！
美味しい！！
感想
和風クリームシチューという感じ。
クリームシチューという程濃厚でもないけど、ちゃんとクリーミー。
俺が作った分量だと、少し味が薄かったかな？という感じがするのですが、美味しいです。
鍋に寄せたければ味噌を多めに入れてチーズ少な目に。また逆にクリームシチュー風に寄せたければクリームチーズを多めに入れればいいかなと思います。
鮭は、生鮭を買ってくるより塩鮭を塩抜きする方が手間がかかっても美味しい仕上がりになると思います。
全体的にまろやかな味になるので、塩鮭のちょっと塩味がする感じがいいアクセントになります。
クリーミーな中に少し刺激があると、これがたまらんです。クリーミー→しょっぱい→クリーミー→しょっぱいと、味が変わるので無限にいけます。
肉の入ってない鍋なんて鍋じゃねぇよ！と内心思ってたんですが、野菜と鮭で十分な満足感。この分量で本当にお腹いっぱいになります。
オマケ
ちなみに、原作ではこの鍋の残りに翌日チーズをかけてオーブンで焼いて、石狩鍋のグラタン風を作って食べていました。オマケとしてそちらのレシピもざっくり紹介。
1 残った鍋の中にスライスしたジャガイモを入れる
2 鍋を火にかけ、ドロっとしてきたらチーズを散らしてオーブンへ。
3 完成
こんな感じ。上手に焦げ目がつかなかった。ちなみに、魚焼きグリルで作りました。美味しかったです。
原作も読んでみよう
小学館
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クリーム石狩鍋のまとめ
まんが飯 21品目
作った物：クリーム石狩鍋 ～くーねるまるたより～
味の評価：85点
今回、くーねるまるたシリーズなのにちょっとだけお金がかかりました。でもまぁ実質2食分だと思えばそんなに高くもないですけどね。
寒くなるこれからの季節。ぜひ作ってみてください。
